食堂切配工作的刀法运用
刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。
1、直1刀法：指刀与原料成直角的方法，直1刀法可以分为切、劈、剁；
2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；
3、斜刀法：也称坡刀法，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：
正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；
反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；
4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；
5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。
改善学校食堂饭菜质量的建议
加大外部监督力度，建立多元化的监督体系。由于信息不对称问题严重，食堂承包公司，所以加大监督尤为重要。建议成立专门的监督部门，这个部门可以由学生会成立，定期对食堂饭菜的质量进行检查，并将检查结果予以通报。当同学们发现卫生的问题时，也可以及时向该部门举报。对于饭菜质量一直得到同学们认可的窗口，高校食堂承包，给予公开表扬，或者是学校给予奖励。
学校食堂厨房的地面、墙面；厨房重要的安全和卫生方面，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。
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